銀耳 - 天然原型食物

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🩺 介紹

銀耳是傳統珍貴的食藥兩用真菌，外型呈潔白色半透明膠質花瓣狀，富含天然植物性膠質。中醫認為其性平味甘，具有滋陰潤肺、養胃生津功效，現代營養學則重視其高膳食纖維與特殊多醣體成分。

📖 別名

白木耳、雪耳

📖 產地

中國雲南 中國福建 中國貴州 台灣新社 台灣埔里

✨ 有益成分

  • 銀耳多醣 (Tremella fuciformis polysaccharide): 具免疫調節功能的水溶性膳食纖維，能促進腸道益菌生長並增強巨噬細胞活性
  • 膠質蛋白 (Gelatinous protein): 富含脯胺酸與甘胺酸的天然保濕因子，可提升皮膚角質層含水量
  • 麥角固醇 (Ergosterol): 經日曬轉化為維生素D2的前驅物質，有助鈣質吸收與骨骼健康
  • 膳食纖維 (Dietary fiber): 高達71%的水溶性纖維含量，可延緩糖分吸收並改善腸道環境

    • 📖 食用注意事項

    1. 手術前兩周應停用，可能增強抗凝血藥物效果（如warfarin）。2. 每日食用量建議乾品不超過15克，過量可能導致腹脹腹瀉。3. 黴變銀耳含致命毒素，需確保乾燥保存且烹煮前充分浸泡。4. 甲狀腺功能低下者慎用，可能干擾甲狀腺素吸收。5. 風寒咳嗽期間禁用，中醫辨證屬陰虛燥咳者適宜。6. 即食銀耳製品需注意添加糖含量，糖尿病患者建議選擇無糖品項。

    🔬 現代醫學研究資料

    1. 免疫調節作用：銀耳多醣體可激活巨噬細胞、促進細胞激素分泌，提升自然殺手細胞活性（Food & Function, 2019）。2. 抗氧化功效：含酚類化合物及多醣體，能清除自由基，降低氧化壓力指標（Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020）。3. 血糖調控：動物實驗顯示銀耳多醣可改善胰島素阻抗，降低空腹血糖（International Journal of Biological Macromolecules, 2021）。4. 腸道菌群調節：水溶性膳食纖維促進益生菌增殖，抑制致病菌生長（Frontiers in Microbiology, 2022）。5. 皮膚保濕：透明質酸類似物可增加角質層含水量（Journal of Cosmetic Dermatology, 2018）。

    📝 養身健康食譜(一)

    📝 養身健康(二)

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