芥 - 天然原型食物

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🩺 介紹

芥菜為十字花科一年生草本植物，葉片皺摺且帶辛辣味，廣泛用於中醫藥材與亞洲飲食文化。其種子可製成芥末，嫩葉可醃製酸菜或煮食，具有促進消化、祛痰止咳等傳統功效。

📖 別名

芥菜、蓋菜、刈菜

📖 產地

中亞 東亞 台灣(主要產於雲林、嘉義等中南部地區)

✨ 有益成分

  • 維生素C (Ascorbic Acid): 強效抗氧化劑，增強免疫力並促進膠原蛋白合成
  • β-胡蘿蔔素 (Beta-Carotene): 轉化為維生素A，維護視力健康及皮膚黏膜完整性
  • 硫代葡萄糖苷 (Glucosinolates): 分解後產生異硫氰酸酯，具抗癌與抗發炎作用
  • 膳食纖維 (Dietary Fiber): 促進腸道蠕動，改善便秘並調節血糖

    • 📖 食用注意事項

    過量攝取可能刺激胃黏膜引發灼痛感，消化道潰瘍患者慎用。所含硫氰酸鹽可能抑制碘吸收，甲狀腺功能異常者需限制攝入。孕婦大量食用恐誘發子宮收縮。外敷過久會導致皮膚起泡潰瘍，建議單次使用不超過30分鐘。服用抗凝血藥物者需注意芥子油與維生素K的交互作用。支氣管哮喘急性發作期禁用芥末吸入療法。

    🔬 現代醫學研究資料

    現代醫學研究指出，芥菜及其種子（芥子）含硫代葡萄糖苷（glucosinolates），經水解後生成異硫氰酸酯（isothiocyanates），具抗炎、抗菌及潛在抗癌活性。動物實驗顯示芥子提取物可抑制COX-2酵素活性，減少前列腺素合成。體外研究發現異硫氰酸烯丙酯（AITC）能誘導胃癌細胞凋亡，並抑制NF-κB訊號通路。另含芥子鹼（sinapine）具抗氧化作用，可清除DPPH自由基。臨床試驗指出局部使用芥子泥敷貼可能透過TRPV1受體活化產生鎮痛效果。

    📝 養身健康食譜(一)

    📝 養身健康(二)

    重要提醒:
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