蕪菁 - 天然原型食物

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🩺 介紹

蕪菁為二年生草本植物，根莖肥大成球形或扁圓形，外皮多呈白色、黃色或紫紅色，肉質細密可生食或醃漬。中醫認為其性平味辛甘，具清熱解毒、健脾消食功效，現代營養學則視為低熱量高纖維的藥食兩用作物。

📖 別名

蔓菁、大頭菜、圓菜頭

📖 產地

中國華北、西北地區 日本北海道 歐洲溫帶地區 台灣高冷地區（梨山、清境農場等）

✨ 有益成分

  • 維生素C (Ascorbic Acid): 強效抗氧化劑，每100克含35毫克，可增強免疫力並促進膠原蛋白合成
  • 硫代葡萄糖苷 (Glucosinolates): 十字花科特有植化素，經代謝後產生異硫氰酸酯，具抗癌活性物質
  • 膳食纖維 (Dietary Fiber): 水溶性與非水溶性纖維比例均衡，含量達2.8%，有助腸道益生菌生長
  • 鉀 (Potassium): 每100克含280毫克，維持電解質平衡與血壓調節的重要礦物質

    • 📖 食用注意事項

    甲狀腺功能異常者需控制攝取量，因硫苷可能干擾碘吸收。腎結石患者應避免大量生食，草酸含量（約15mg/100g）可能加重結石風險。消化功能弱者建議熟食，避免生食引發腹脹。服用抗凝血藥物者需注意，維生素K含量（0.1μg/g）可能影響藥物效力。低溫烹調（<110°C）可保留活性成分，長時間高溫處理會破壞硫苷轉化酶活性。

    🔬 現代醫學研究資料

    蕪菁（Brassica rapa）含硫代葡萄糖苷，經代謝生成異硫氰酸酯類化合物，具抗氧化與抗癌活性。動物實驗顯示其萃取物可抑制結腸癌與乳腺癌細胞增殖。高含量膳食纖維（每100克約3.5克）可調節腸道菌群並改善便秘。維生素C（每100克含21毫克）與酚類物質協同作用，具抗發炎與免疫調節功能。最新研究指出其多醣體成分可透過AMPK路徑改善胰島素阻抗，對糖尿病前期患者具潛在益處。

    📝 養身健康食譜(一)

    📝 養身健康(二)

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