芹菜 - 天然原型食物

🩺 介紹

芹菜是常見的食用蔬菜，莖部清脆多汁且帶有特殊香氣，葉片呈羽狀裂形。富含維生素A、C、K與多種礦物質，中醫理論認為其性涼味甘，能清熱解毒、平肝降壓，現代營養學則推崇其高纖維低熱量的特性。

📖 別名

旱芹、藥芹、香芹

📖 產地

✨ 有益成分

📖 食用注意事項

1. 低血壓患者需控制攝取量，每日建議不超過50克生重。2. 凝血功能異常或服用華法林者應注意，維生素K含量（29.3μg/100g）可能影響抗凝效果。3. 芹菜過敏症患者可能出現口腔過敏綜合徵，尤其對樺樹花粉過敏者交叉反應率達30%。4. 腎功能不全者需限制攝入量，因高鉀含量可能加重電解質紊亂。5. 懷孕後期應避免大量食用，芹菜籽提取物在高劑量（>100mg/kg）時可能誘發子宮收縮。6. 與降壓藥或利尿劑併用時需監測血壓，可能產生加乘作用。7. 光敏感性體質者應注意，呋喃香豆素成分可能增加紫外線敏感風險。8. 甲狀腺功能低下患者建議煮熟食用，因生芹菜含有的硫氰酸鹽可能干擾碘吸收。

🔬 現代醫學研究資料

現代醫學研究指出，芹菜（Apium graveolens）含有多種生物活性成分，包括芹菜素（apigenin）、木犀草素（luteolin）、香豆素衍生物及丁基苯酞（3-n-butylphthalide）等。其藥理作用主要表現在：1. 抗氧化與抗炎作用：芹菜素通過抑制NF-κB信號通路降低促炎細胞因子（如TNF-α、IL-6）的產生，動物實驗顯示可減輕大鼠關節炎症狀。2. 降血壓機制：丁基苯酞能抑制血管平滑肌細胞鈣離子內流，並促進一氧化氮釋放，臨床試驗發現每日攝取芹菜汁可顯著降低收縮壓（平均降幅5-7 mmHg）。3. 調節腸道功能：高膳食纖維（每100克含1.6克）與多醣成分可促進益生菌增殖，改善便秘並降低結腸癌風險。4. 代謝調控：芹菜提取物在體外實驗中顯示抑制α-葡萄糖苷酶活性達42%，延緩碳水化合物吸收；動物研究證實其降低血清總膽固醇（約18%）及三酸甘油酯（23%）的效果。5. 抗癌潛力：芹菜素誘導多種癌細胞凋亡，特別對雌激素受體陽性乳腺癌細胞（MCF-7）的IC50值為20μM，並抑制血管新生關鍵因子VEGF表達。6. 神經保護作用：丁基苯酞在阿茲海默症模型中顯示降低β-澱粉樣蛋白沉積，改善認知功能。此外，芹菜籽提取物被證實具有利尿效果，其鉀離子含量（260mg/100g）有助於調節體內鈉鉀平衡。

📝 養身健康食譜(一)

📝 養身健康(二)