胡荽 - 天然原型食物

👁️ 觀看次數：55

🩺 介紹

胡荽為一年生草本植物，全株具特殊香氣，嫩莖葉可作蔬菜調味，成熟果實稱「芫荽子」可入藥。中醫認為其性味辛溫，能發汗透疹、健胃消食，現代研究證實含多種揮發性成分與抗氧化物質。

📖 別名

香菜、芫荽、香荽

📖 產地

地中海沿岸原生中東地區原生台灣全島普遍栽培（主要產區彰化、雲林）

✨ 有益成分

芳樟醇 (Linalool): 單萜類化合物，佔精油成分60-80%，具抗菌、抗焦慮及調節神經系統作用

香葉醇 (Geraniol): 單萜烯醇類，具強效抗氧化特性，能中和自由基並抑制致癌物形成

維生素C (Ascorbic Acid): 每100克含27毫克，促進膠原蛋白合成並增強鐵質吸收率

芹菜素 (Apigenin): 黃酮類化合物，實驗顯示具抗發炎、調節血糖及潛在抗癌活性

棕櫚酸 (Palmitic Acid): 主要脂肪酸成分，參與細胞膜構成並作為能量儲存形式

📖 食用注意事項

1.對傘形科植物過敏者可能引發接觸性皮炎或呼吸道過敏反應
2.凝血功能異常者慎用，因香豆素衍生物可能影響抗凝血藥物效力
3.孕婦避免大量攝入，體外研究顯示高濃度揮發油具子宮收縮作用
4.腎結石患者需控制攝取量，草酸含量達3.2mg/100g可能加重病情
5.與降血糖藥物併用時需監測血糖，可能產生加乘作用導致低血糖
6.甲狀腺功能低下者建議限制食用，因硫氰酸鹽可能干擾碘吸收
7.手術前兩周應停止高劑量攝取，防止潛在出血風險
8.光敏感性體質者應注意食用後日曬可能誘發光毒性反應

🔬 現代醫學研究資料

現代醫學研究指出，胡荽（Coriandrum sativum）含揮發油（如芳樟醇、α-蒎烯）、多酚、類黃酮及多種礦物質，具多重藥理活性。其揮發油成分經體外實驗證實可抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等病原菌，作用機制與破壞微生物細胞膜結構相關。動物研究顯示，胡荽水提取物能顯著降低糖尿病模型大鼠的空腹血糖，機制涉及調節PPAR-γ通路與抑制α-葡萄糖苷酶活性。臨床試驗發現，每日攝取3克胡荽籽粉持續兩個月，可降低第二型糖尿病患者糖化血紅蛋白（HbA1c）1.2%。脂質代謝方面，胡荽中的槲皮素和山柰酚能抑制HMG-CoA還原酶，並促進膽汁酸排泄，使高脂血症小鼠總膽固醇下降18-25%。神經保護作用研究指出，胡荽醇提取物透過抑制TNF-α和IL-6分泌，減輕阿茲海默症模型小鼠的腦部炎症，同時降低乙醯膽鹼酯酶活性達40%。近年研究更發現其多醣成分具重金屬螯合能力，在鉛暴露大鼠實驗中，胡荽提取物使腎臟鉛蓄積量減少62%。體外抗氧化試驗顯示，其酚類物質清除DPPH自由基的EC50值為0.8mg/mL，活性與維生素C相當。