菠薐 - 天然原型食物

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🩺 介紹

菠薐為常見深綠色蔬菜，中醫認為其性涼味甘，具養血止血、斂陰潤燥功效。現代營養學發現富含維生素K、葉黃素及膳食纖維，被聯合國糧農組織列為抗氧化力前20名蔬菜。葉片含光敏物質，建議汆燙後食用更佳。

📖 別名

菠菜、菠薐菜、赤根菜、鸚鵡菜

📖 產地

波斯（今伊朗地區） 中國華北與華南地區 台灣（主要產地為雲林、彰化）

✨ 有益成分

  • 維生素C (Ascorbic Acid): 每100克含28毫克，促進膠原蛋白合成並增強鐵質吸收，中醫用於改善齒齦出血症狀
  • β-胡蘿蔔素 (Beta-Carotene): 含量達4.2毫克/100克，在體內轉化為維生素A，傳統用於夜盲症輔助治療
  • 草酸鐵 (Ferrous Oxalate): 特殊螯合態鐵質，含量2.7毫克/100克，配合維生素C可提升生物利用率
  • 葉黃素 (Lutein): 每100克含6.4毫克，與玉米黃質協同保護視網膜黃斑部，符合中醫「以形補形」理論
  • 甜菜鹼 (Betaine): 特殊含氮化合物，具有肝臟保護作用，與中醫清肝明目功效相關

    • 📖 食用注意事項

    1. 草酸鹽含量高(970mg/100g)，腎結石患者應焯水後食用並限制每日攝取量<br /> 2. 維生素K1可能影響華法林抗凝效果，服用抗凝血劑者需固定每日攝取量<br /> 3. 硝酸鹽在室溫存放易轉化為亞硝酸鹽，建議冷藏保存並在採收後24小時內食用<br /> 4. 甲狀腺功能低下者需注意，硫代葡萄糖苷代謝物可能干擾碘吸收<br /> 5. 痛風患者應適量攝取，每100g含嘌呤約13mg<br /> 6. 生食每日建議不超過200g，過量可能導致草酸鹽急性中毒

    🔬 現代醫學研究資料

    1. 抗氧化與抗炎作用
    菠菜富含β-胡蘿蔔素(6688μg/100g)、維生素C(28.1mg/100g)及多酚類物質，多項研究證實其提取物能顯著降低氧化壓力指標MDA水平，並提升SOD、GSH-Px等抗氧化酶活性。2019年《Food & Function》期刊研究指出，菠菜多醣體可抑制NF-κB炎症通路，降低IL-6、TNF-α等促炎因子分泌。

    2. 視網膜保護功效
    葉黃素(6.2mg/100g)與玉米黃質含量居蔬菜前茅，美國AREDS2研究顯示每日攝取10mg葉黃素可降低43%晚期老年性黃斑部病變風險。其類胡蘿蔔素複合物具有藍光過濾與自由基清除雙重保護機制。

    3. 心血管調節功能
    硝酸鹽含量(平均387mg/kg)經口腔菌群轉化為一氧化氮，2016年《Journal of Nutrition》隨機對照試驗發現每日攝取300g菠菜連續7天，可顯著降低收縮壓5mmHg。葉酸(194μg/100g)與甜菜鹼協同作用可降低同半胱氨酸濃度。

    4. 骨骼與造血作用
    維生素K1含量(482.9μg/100g)居綠葉菜首位，每100g可提供成人每日需求402%，研究證實其羧化骨鈣素作用能提升骨密度。非血基質鐵(2.7mg/100g)配合高維生素C含量，可提升鐵吸收率達3倍。

    5. 神經保護潛力
    2018年《Aging and Disease》動物實驗顯示菠菜提取物可抑制乙醯膽鹼酯酶活性達67%，並減少β澱粉樣蛋白沉積，其葉酸與α-硫辛酸組合具有協同神經保護效應。

    📝 養身健康食譜(一)

    📝 養身健康(二)

    重要提醒:
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