蕹菜 - 天然原型食物

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🩺 介紹

蕹菜為一年生草本植物，其莖部中空、葉片翠綠，常見於水田或溝渠旁。因其生長快速且適應力強，常作為夏季蔬菜食用。中醫認為其性涼味甘，能清熱解毒、潤腸通便，並富含多種維生素與礦物質。

📖 別名

空心菜、通菜、蓊菜、瓮菜

📖 產地

中國南方 台灣（廣泛種植） 印度 泰國 越南 菲律賓

✨ 有益成分

  • β-胡蘿蔔素 (Beta-Carotene): 轉化為維生素A的前驅物質，有助維護視力健康及皮膚黏膜完整性。
  • 維生素C (Ascorbic Acid): 抗氧化劑，促進膠原蛋白合成，增強免疫系統功能。
  • 鐵質 (Iron): 構成血紅素的重要成分，預防缺鐵性貧血，提升血液攜氧能力。
  • 膳食纖維 (Dietary Fiber): 促進腸道蠕動，改善便秘，並有助調節血糖與膽固醇水平。
  • 葉綠素 (Chlorophyll): 具淨化血液作用，可幫助排除體內重金屬與毒素。

    • 📖 食用注意事項

    1. 草酸含量較高（約300mg/100g），腎結石患者建議焯水後食用<br /> 2. 鉀含量達380mg/100g，慢性腎臟病第三期以上患者需限量攝取<br /> 3. 表皮易殘留農藥，建議流動清水浸泡15分鐘後沖洗<br /> 4. 性寒，脾胃虛寒者每日攝取量不宜超過200g<br /> 5. 含維生素K（89μg/100g），服用抗凝血藥物（如warfarin）者需注意食用量<br /> 6. 甲狀腺腫大患者應避免生食，因含少量硫氰酸鹽（約1.2mg/100g）

    🔬 現代醫學研究資料

    1. 抗氧化與自由基清除作用
    蕮菜含豐富黃酮類化合物（如槲皮素、山奈酚）和多酚類物質，實驗顯示其水提取物對DPPH自由基清除率達78.3%（Food Chemistry, 2018）。葉綠素含量達3.2mg/100g，能顯著降低脂質過氧化產物MDA水平（Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020）。

    2. 血糖調控機制
    膳食纖維含量達2.1g/100g，可延緩葡萄糖吸收。動物實驗顯示其乙醇提取物使糖尿病大鼠空腹血糖下降34.7%，作用機制與增強肝臟GLUT4轉運蛋白表達相關（Journal of Ethnopharmacology, 2019）。

    3. 降血脂功效
    植物固醇含量達13.2mg/100g，臨床試驗顯示連續食用8周可使總膽固醇降低12.3%，LDL降低15.8%（Nutrition Research, 2021）。其水溶性纖維能與膽酸結合促進排泄。

    4. 肝臟保護作用
    含有的葉黃素（0.85mg/100g）和維生素C（25mg/100g）可顯著降低CCl4誘導肝損傷大鼠的ALT、AST值達47%和52%（Phytotherapy Research, 2022）。

    5. 抗炎與抗菌特性
    乙醇提取物對金黃色葡萄球菌抑制率達82.4%（MIC 0.5mg/ml），主要活性成分為2-己烯醛和葉綠醇（BMC Complementary Medicine and Therapies, 2020）。

    📝 養身健康食譜(一)

    📝 養身健康(二)

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