莧 - 天然原型食物

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🩺 介紹

莧菜為常見食用蔬菜，葉片呈紫紅或深綠色，質地柔嫩帶獨特清香。富含多種維生素與礦物質，中醫認為其性涼味甘，具清熱利濕、涼血解毒功效，夏季常被用於清熱解暑膳食。

📖 別名

青香苋、紅莧菜、老來少

📖 產地

印度 東南亞地區 中國大陸 台灣（廣泛種植）

✨ 有益成分

  • β-胡蘿蔔素 (Beta-Carotene): 強效抗氧化劑，可在體內轉化為維生素A，維護視網膜健康並增強黏膜組織防護力
  • 維生素C (Ascorbic Acid): 水溶性抗氧化營養素，促進膠原蛋白合成，提升免疫系統功能
  • 膳食纖維 (Dietary Fiber): 水溶性與非水溶性纖維兼具，改善腸道菌叢生態並幫助調節血糖
  • 鐵質 (Iron): 血紅素重要成分，特別適合素食者補充，需搭配維生素C提升吸收率
  • 花青素 (Anthocyanin): 紫色品種富含此成分，具抗發炎功效，能增強微血管彈性

    • 📖 食用注意事項

    腎結石患者需限量攝食（草酸含量300-500mg/100g）<br /> 甲狀腺功能低下者建議焯煮後食用（含少量致甲狀腺腫素）<br /> 正在服用抗凝血藥物者應注意（維生素K含量達280μg/100g）<br /> 腸道激躁症患者避免生食（高纖維可能誘發腹脹）<br /> 痛風急性期需限制攝取（嘌呤含量75mg/100g）<br /> 嬰幼兒副食品建議打碎避免嗆咳（葉片絨毛結構）

    🔬 現代醫學研究資料

    莧菜（Amaranthus spp.）現代醫學研究指出其富含多種生物活性成分，包括黃酮類化合物（如蘆丁、槲皮素）、酚酸、甜菜紅素及膳食纖維。

    1. 抗氧化與抗發炎作用：莧菜中的蘆丁與槲皮素具有顯著清除自由基能力，動物實驗顯示可降低發炎因子（如TNF-α、IL-6），對慢性炎症疾病如關節炎具潛在緩解效果。

    2. 調節代謝功能：臨床試驗發現莧菜籽蛋白質能抑制α-葡萄糖苷酶活性，延緩碳水化合物吸收，有助糖尿病患者的血糖控制。其膳食纖維可增加飽足感並改善腸道短鏈脂肪酸生成。

    3. 心血管保護：含高濃度γ-胺基丁酸（GABA）及鉀離子，實驗證實能舒張血管平滑肌，降低自發性高血壓大鼠血壓值達15-20%。

    4. 抗腫瘤潛力：體外研究顯示莧菜葉提取物能誘導肝癌細胞株HepG2凋亡，作用機制與調控Bax/Bcl-2蛋白比例及激活caspase-3途徑有關。

    5. 骨骼健康：獨特含鈣形式（草酸鈣結晶度低）使生物利用率達42%，優於菠菜（5%），動物實驗證實可提升骨密度12-18%。

    最新研究聚焦於其抗菌肽（amaranthin）對多重耐藥性金黃色葡萄球菌（MRSA）的抑制效果，最小抑菌濃度（MIC）為128μg/mL。

    📝 養身健康食譜(一)

    📝 養身健康(二)

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