芋 - 天然原型食物

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🩺 介紹

芋是天南星科多年生草本植物，地下塊莖富含澱粉質，自古作為重要糧食作物。中醫認為其性平味甘，能益脾胃、調中氣，現代營養學則重視其高纖維與多種微量元素的特性。

📖 別名

芋艿、芋仔、芋頭

📖 產地

印度 馬來半島 中國長江流域 台灣（大甲芋頭、甲仙芋頭等特色品種）

✨ 有益成分

  • 膳食纖維 (Dietary Fiber): 促進腸道蠕動並改善消化功能，每100克芋頭含約3克纖維，可增加飽足感並幫助維持血糖穩定
  • 鉀 (Potassium): 每100克含約500毫克，調節細胞滲透壓與神經傳導，有助預防高血壓並維持心血管健康
  • 維生素C (Vitamin C): 抗氧化物質，每100克含約5毫克，能促進膠原蛋白合成並增強免疫系統功能
  • 維生素B6 (Vitamin B6): 參與胺基酸代謝與神經傳導物質合成，有助維持神經系統正常運作
  • β-胡蘿蔔素 (Beta-Carotene): 植化素前驅物，在體內轉化為維生素A，具有抗氧化及保護黏膜組織作用

    • 📖 食用注意事項

    生芋頭含草酸鈣針晶體，接觸未煮熟的汁液可能引發接觸性皮膚炎<br /> 烹調時需徹底加熱至中心溫度達85℃以上以分解刺激性物質<br /> 甲狀腺功能異常者應避免大量攝食，因硫苷類物質可能影響碘吸收<br /> 腎功能不全患者需計算每日鉀攝取總量，建議每餐不超過50克芋頭<br /> 術後腸道功能未恢復者應暫停食用，避免高纖維含量加重腸脹氣<br /> 與抗凝血藥物併用時需注意，維生素K含量可能影響藥物效果<br /> 幼兒及老年人建議以芋泥形式食用，降低嗆咳風險

    🔬 現代醫學研究資料

    現代醫學研究指出，芋頭（Colocasia esculenta）富含抗性澱粉、膳食纖維及多酚類化合物，其藥理作用主要表現於以下方面：

    1. 血糖調控：抗性澱粉因不易被小腸消化，可延緩葡萄糖吸收，動物實驗顯示連續攝取芋頭澱粉8週能顯著降低糖尿病模型大鼠的空腹血糖（p<0.05），並改善胰島素阻抗。
    2. 腸道健康：芋頭黏液中的葡甘露聚糖可作為益生元，促進雙歧桿菌增殖，臨床試驗發現每日攝取200克蒸芋頭，持續4週後，受試者糞便中短鏈脂肪酸濃度提升27%。
    3. 抗氧化活性：芋頭多酚提取物在體外實驗中展現強自由基清除能力，ORAC值達12,000 μmol TE/100g，紫色品種的花青素含量尤高，可抑制低密度脂蛋白氧化達68%。
    4. 心血管保護：芋頭鉀含量達591mg/100g，流行病學研究顯示高鉀飲食與降低21%中風風險相關，其水溶性纖維同時具有降低血清總膽固醇作用。
    5. 抗發炎作用：芋頭蛋白提取物在細胞實驗中可抑制TNF-α誘導的NF-κB活化，小鼠足腫脹模型顯示局部施用芋頭凝膠能減少37%炎症介質PGE2生成。

    📝 養身健康食譜(一)

    📝 養身健康(二)

    重要提醒:
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