甘藷 - 天然原型食物

🩺 介紹

甘藷是常見的塊根作物，外皮顏色從淡黃到深紫不等，富含多種營養成分。中醫認為其性平味甘，能補中和血、益氣生津、寬腸通便。現代營養學研究顯示其高膳食纖維特性，且含豐富維生素A、C及礦物質，被WHO評為最佳蔬菜冠軍。

📖 別名

地瓜、番薯、紅薯、甜薯、山芋

📖 產地

✨ 有益成分

📖 食用注意事項

糖尿病患者需計算醣類攝取量，每100g甘藷含20g碳水化合物<br /> 腎功能不全者應注意鉀離子攝取，每100g含337mg鉀<br /> 胃食道逆流患者避免空腹大量食用<br /> 甲狀腺功能異常者建議煮熟食用，因生甘藷含甲狀腺腫素原（goitrogen）<br /> 避免與柿子同食，單寧酸可能形成胃結石<br /> 發芽部位需徹底切除，含毒性甘藷酮（ipomeamarone）<br /> 儲存溫度低於13°C易產生硬化中心現象

🔬 現代醫學研究資料

甘藷（Ipomoea batatas）現代醫學研究顯示其含豐富膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C及多酚類化合物。

1. 抗氧化作用：紫甘藷含花青素（anthocyanins）可清除自由基，動物實驗證實能降低氧化壓力指標MDA濃度達30%，並提升SOD活性。橘色甘藷的β-胡蘿蔔素含量為胡蘿蔔1.5倍，具轉化維生素A前驅物功能。

2. 血糖調控：甘藷蛋白質sporamin經大鼠實驗證實能抑制α-葡萄糖苷酶活性，延緩碳水化合物分解。臨床試驗發現糖尿病患者每日攝取400g煮熟甘藷，連續8週後空腹血糖下降12%。

3. 腸道健康：抗性澱粉含量達乾重15-20%，可促進益生菌增殖。人體試驗顯示每日攝取200g甘藷，糞便中雙歧桿菌數量增加3倍。

4. 心血管保護：甘藷葉含楊梅素（myricetin）可抑制血管平滑肌細胞增殖，體外實驗顯示能降低LDL氧化達40%。流行病學研究發現每週食用5次甘藷者，心血管疾病風險降低18%。

5. 抗癌潛力：紫甘藷萃取物在體外實驗中誘導結腸癌細胞凋亡率達65%，機制涉及調控Bax/Bcl-2蛋白比例及活化caspase-3。

📝 養身健康食譜(一)

📝 養身健康(二)