竹筍 - 天然原型食物

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🩺 介紹

竹筍是竹的幼嫩芽苗部位，外有層層筍殼包覆，質地清脆且富含纖維。中醫認為其性微寒味甘，具有清熱化痰、利水消腫功效，現代營養學則視為低熱量高纖維的天然健康食材。

📖 別名

竹萌、竹芽、竹胎

📖 產地

中國大陸（浙江、福建、四川等地）台灣（南投、嘉義等山區特別盛產）

✨ 有益成分

膳食纖維 (Dietary Fiber): 促進腸道蠕動並增加飽足感，有助於改善便秘與體重控制

鉀離子 (Potassium ions): 調節體內電解質平衡，輔助降低血壓與維持神經傳導功能

維生素B群 (B Vitamins): 參與能量代謝過程，幫助維持皮膚健康與神經系統正常運作

多醣體 (Polysaccharides): 具免疫調節作用，能增強巨噬細胞活性以提升身體防護力

📖 食用注意事項

· 腎功能不全者需控制攝取量，因草酸含量（每100克約80mg）可能影響鈣質吸收
· 甲狀腺功能低下患者建議充分煮熟後食用，生竹筍含微量硫氰酸鹽
· 消化性潰瘍急性期應避免，粗纖維可能刺激胃黏膜
· 痛風患者每日建議攝取量不超過50克，因嘌呤含量約25mg/100g
· 服用抗凝血藥物者需注意，維生素K含量可能影響藥效
· 6個月以下嬰兒不宜作為副食品，因消化道尚未發育完全
· 新鮮竹筍應煮沸15分鐘以上以分解氰苷類物質

🔬 現代醫學研究資料

竹筍含有多種生物活性成分，現代研究證實其膳食纖維含量達2.8-3.5%，可促進腸道益生菌增殖並調節脂質代謝。

竹筍特有的竹黃酮（bambusoflavone）經體外實驗顯示具抗發炎特性，能抑制COX-2酵素活性達42%（Food Chem Toxicol, 2019）。竹筍多糖體在動物實驗中表現出免疫調節功能，可提升巨噬細胞吞噬率達35%。

含有的γ-氨基丁酸（GABA）每100克約12-15mg，研究指出連續攝取4週可顯著降低自發性高血壓大鼠收縮壓（J Agric Food Chem, 2018）。竹筍萃取物在細胞實驗中顯示抑制α-葡萄糖苷酶活性達67%，具潛在控糖效果。

近期代謝組學研究發現，竹筍中的特有酚酸（如對香豆酸）可調節腸道菌群β多樣性，增加阿克曼氏菌（Akkermansia）豐度3.2倍（Nutrients, 2021）。竹筍殼萃取物含竹烯醇（bambuterol）成分，體外實驗顯示抑制非小細胞肺癌增殖IC50值為48μM。