蒜 - 天然原型食物
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🩺 介紹
大蒜為常見辛香料與藥食兩用植物，中醫認為其性溫味辛，具溫中健胃、消食理氣、解毒殺蟲之效。現代營養學研究指出，其含硫化物、多酚等活性成分，具有抗氧化、抗菌、調節免疫機能等作用，廣泛應用於保健食品與天然藥物領域。
📖 別名
蒜頭、胡蒜
📖 產地
中亞 地中海地區 台灣（雲林縣、嘉義縣等地）✨ 有益成分
📖 食用注意事項
1. 生食每日建議量不超過10克，過量可能刺激胃黏膜引發灼痛感，尤其空腹時應避免
2. 凝血功能異常者或術前兩週應限制攝取，因抗血小板作用可能增加出血風險
3. 與抗凝血藥物（如Warfarin）併用需間隔4小時以上，並監測INR值
4. 甲狀腺功能亢進患者慎用，硫氰酸鹽可能干擾碘吸收
5. 哺乳期婦女避免高劑量攝入，大蒜代謝物可能改變乳汁氣味導致嬰兒拒食
6. 外用敷貼可能引發接觸性皮炎，皮膚敏感者應先進行貼膚測試
7. HIV患者需注意與蛋白酶抑制劑（如Saquinavir）的相互作用，可能降低藥物生物利用度
8. 肝腎功能不全者每日攝取量應限制在5克以下，因含硫化合物代謝增加器官負擔
9. 長期大量攝取（每日>50克）可能導致溶血性貧血，尤其G6PD缺乏症患者屬禁忌
🔬 現代醫學研究資料
現代醫學研究指出，大蒜（Allium sativum）主要活性成分為大蒜素（Allicin）及其衍生物，具有以下藥理作用：
1. 抗菌與抗病毒：大蒜素可破壞微生物細胞膜結構，對多種革蘭氏陽性/陰性菌、真菌（如白色念珠菌）及病毒（包括流感病毒）具抑制作用，其硫化物成分被證實能抑制幽門螺旋桿菌生長。
2. 抗氧化與抗發炎：透過激活Nrf2通路增強抗氧化酶（如SOD、GPx）活性，降低ROS水平。實驗顯示大蒜提取物可抑制NF-κB通路，減少TNF-α、IL-6等促炎因子分泌。
3. 心血管保護：流行病學研究證實長期攝取大蒜可降低總膽固醇10-15%，機制涉及抑制HMG-CoA還原酶。臨床試驗顯示其抗血小板聚集效果相當於低劑量阿司匹林，並能改善血管內皮功能，促進一氧化氮生成。
4. 抗癌潛力：多項病例對照研究發現大蒜攝取量與胃癌、結腸癌風險呈負相關，機制包括阻斷亞硝胺形成、誘導癌細胞凋亡（經由Bax/Bcl-2調控）及抑制血管新生（VEGF下調）。
5. 免疫調節：大蒜多糖成分可提升巨噬細胞吞噬指數20-35%，並促進T淋巴細胞增殖，臨床試驗顯示補充大蒜提取物可降低感冒發生率30%。
6. 抗糖尿病作用：動物實驗證實大蒜烯丙基半胱氨酸能改善胰島素敏感性，降低空腹血糖15-20%，並抑制晚期糖基化終產物（AGEs）形成。
7. 神經保護：大蒜素通過抑制乙酰膽鹼酯酶活性（IC50≈0.8mg/mL）及減少β-澱粉樣蛋白沉積，在阿茲海默症動物模型中顯示認知改善效果。
最新研究聚焦於大蒜對腸道菌群調節作用，其低聚果糖成分可促進雙歧桿菌增殖，同時抑制致病菌生長，具益生元特性。