蘩蔞 - 天然原型食物

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🩺 介紹

蘩蔞為一年生草本植物，常見於溫帶地區田埂溝渠，中醫傳統用其全草入藥。嫩葉可作為野菜食用，含多種活性成分，現代研究顯示其具抗氧化與調節免疫潛力。

📖 別名

鵝腸菜、鵝腸草、繁縷

📖 產地

歐洲及西亞原生種全球溫帶地區歸化分布台灣全島低海拔農地常見

✨ 有益成分

黃酮類化合物 (Flavonoids): 含槲皮素等成分，具清除自由基能力，可減緩細胞氧化損傷，實驗顯示有助改善血管內皮功能

維生素C (Ascorbic Acid): 水溶性抗氧化劑，促進膠原蛋白合成，增強白血球吞噬功能，每百克鮮葉含量可達80毫克

β-胡蘿蔔素 (Beta-Carotene): 維生素A前驅物質，在體內轉化為視黃醇，有助維持黏膜完整性與夜間視覺功能

皂苷 (Saponins): 界面活性物質，研究顯示能調節淋巴細胞活性，體外實驗表現抗菌特性

膳食纖維 (Dietary Fiber): 含果膠與半纖維素，能增加腸道內容物黏稠度，延緩糖分吸收並促進腸道蠕動

📖 食用注意事項

孕婦及哺乳期婦女禁用，因蘩蔞皂苷可能刺激子宮平滑肌收縮
服用抗凝血藥物（如warfarin）者需謹慎，可能增強出血風險
甲狀腺功能異常患者避免長期大量食用，含硫苷成分可能影響碘吸收
腎功能不全者需限制攝入量，高鉀含量（每100g鮮品含460mg鉀）可能加重電解質失衡
新鮮植株硝酸鹽含量可達3200mg/kg，建議汆燙後食用並避免每日攝取超過200g
自體免疫疾病患者應諮詢醫師，可能加劇免疫系統過度活化
採集時需注意與有毒植物鵝腸菜（Cerastium spp.）辨識，誤食可能引發嘔吐、腹瀉
對石竹科植物過敏者可能產生交叉過敏反應，初期食用建議少量測試

🔬 現代醫學研究資料

蘩蔞（Stellaria media，又稱繁縷）的現代藥理研究顯示其含有多種活性成分，包括黃酮類化合物（如槲皮素、山奈酚）、三萜皂苷、維生素C、鉀鹽及多種礦物質。

抗炎與免疫調節作用：動物實驗指出，蘩蔞乙醇提取物能抑制促炎細胞因子（如TNF-α、IL-6）的生成，並通過調控NF-κB訊號通路減輕慢性炎症反應。其皂苷成分被證實可增強巨噬細胞的吞噬活性，提升先天免疫力。

抗氧化機制：蘩蔞中的多酚類物質具清除自由基能力，體外實驗顯示其DPPH自由基清除率達78.3%，ORAC值（氧自由基吸收能力）為3200 μmol TE/g，顯示顯著抗氧化潛力，可能延緩氧化壓力相關疾病發展。

代謝調控功能：臨床前研究發現，蘩蔞水提物可抑制α-葡萄糖苷酶活性（IC50=0.82 mg/mL），降低餐後血糖峰值；另透過調節PPAR-γ受體表現，改善高脂飲食誘導的胰島素阻抗，血清三酸甘油酯水平下降達34%。

抗菌與抗病毒活性：試管實驗證實其揮發油成分對金黃色葡萄球菌（MIC=64 μg/mL）及白色念珠菌有抑制作用，機制與破壞微生物細胞膜完整性有關。最新研究指出蘩蔞多醣體能抑制流感病毒血凝素活性，降低病毒吸附宿主細胞能力。

其他潛在應用：體外抗腫瘤實驗顯示，蘩蔞乙酸乙酯萃取物可誘導肝癌HepG2細胞凋亡（72小時IC50=85.6 μg/mL），機制涉及caspase-3活化及Bcl-2蛋白下調。動物實驗提示其利尿作用較氫氯噻嗪弱但持續時間更長（6小時尿量增加1.8倍）。