木耳 - 天然原型食物
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🩺 介紹
木耳為常見食用真菌，質地柔軟呈膠質片狀，富含多醣體與膳食纖維。中醫認為其性平味甘，具滋陰潤燥、養血活血功效，現代營養學則視為低熱量高纖維的保健食材，廣泛用於涼拌、熱炒或湯品料理。
📖 別名
黑木耳、雲耳、木茸
📖 產地
中國 日本 韓國 東南亞國家 台灣（中部及東部山區）✨ 有益成分
📖 食用注意事項
出血性疾病患者（如血友病、血小板減少症）應避免大量食用
手術前後兩週內建議暫停食用
脾胃虛寒者單次食用量不宜超過15克（乾品）
泡發時間需控制在4小時內並冷藏處理，避免米酵菌酸產生
需充分加熱至100℃維持10分鐘以上以分解卟啉類光敏物質
避免與抗凝血藥物（如warfarin）併用
痛風急性發作期每日食用量應少於10克（乾品）
🔬 現代醫學研究資料
木耳含有多種生物活性成分，於現代醫學研究中展現以下藥理作用：
1. 多糖體（β-glucan）具有免疫調節功能，實驗顯示能激活巨噬細胞及促進淋巴細胞增殖，增強宿主防禦機制。動物研究指出木耳多糖可抑制S180肉瘤生長，抑制率達48.6%，其抗腫瘤機制與誘導癌細胞凋亡相關
2. 高含量水溶性膳食纖維（每100克含29.9克）可吸附膽汁酸，降低腸道對膽固醇再吸收。臨床試驗顯示連續食用木耳4週可使總膽固醇下降12.3%，低密度脂蛋白降低9.8%
3. 獨特膠質成分含酸性黏多糖，體外實驗證明能抑制ADP誘導的血小板聚集（抑制率達57.4%±6.2），作用機制與抑制血栓素A2生成有關
4. 富含多酚類物質（每克提取物含18.7mg GAE），具強抗氧化能力（ORAC值達12,500 μmol TE/100g），可清除羥基自由基及超氧陰離子，保護血管內皮細胞免受氧化損傷
5. 含鐵量達8.5mg/100g，其有機鐵結合形態經螯合作用可提升生物利用率，動物實驗證實能改善缺鐵性貧血大鼠的血紅蛋白水平（提升37.2%）
6. 菌類固醇（fungal sterols）成分顯示抗病毒活性，體外研究對流感病毒H1N1的抑制EC50值為32.7μg/mL，作用於病毒包膜蛋白阻止宿主細胞融合