芥菜 - 天然原型食物
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🩺 介紹
芥菜為十字花科植物，全株可食用，葉片寬大帶鋸齒，根部膨大者為大頭菜變種。富含纖維與礦物質，中醫認為其性溫、味辛，能利肺豁痰、消腫散結，常用於醃漬或煮湯。台灣冬季常作長年菜食用，象徵長壽吉祥。
📖 別名
大頭菜、刈菜、長年菜
📖 產地
中亞 東亞（原產地） 台灣（廣泛種植） 東南亞✨ 有益成分
📖 食用注意事項
甲狀腺功能異常者需控制攝取量，因硫苷代謝物可能干擾碘吸收
腎結石患者應避免大量食用，高草酸含量（約30mg/100g）可能加重結石形成
腸道敏感者建議熟食，生食中纖維素與硫化合物可能誘發腹脹、腹瀉
服用抗凝血藥物（如Warfarin）者需穩定攝取量，維生素K會影響藥物療效
痛風患者需注意攝取頻率，含中等量嘌呤（約75mg/100g）
哺乳期婦女過量食用可能改變乳汁味道，導致嬰兒拒食
🔬 現代醫學研究資料
芥菜（Brassica juncea）含有豐富的硫代葡萄糖苷（glucosinolates），經代謝後生成異硫氰酸酯（isothiocyanates），研究指出此成分具潛在抗癌活性，可誘導癌細胞凋亡並抑制腫瘤血管生成，尤以對結腸癌與乳癌細胞株的抑制作用最顯著（Food Chemistry, 2019）。
其高含量膳食纖維（每100克約3.2克）可促進腸道蠕動並作為益生元，調節腸道菌群平衡，臨床試驗顯示長期攝取有助降低大腸癌風險（Journal of Functional Foods, 2020）。
芥菜葉含高濃度維生素C（72mg/100g）與β-胡蘿蔔素（2990μg），具強效抗氧化能力，可清除自由基並提升穀胱甘肽過氧化物酶活性，動物實驗證實能降低氧化壓力導致的肝損傷（Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 2021）。
特殊成分芥子鹼（sinapine）經代謝產生芥子酸，體外研究顯示具有抗發炎效果，透過抑制NF-κB通路降低IL-6、TNF-α等促炎因子分泌（International Immunopharmacology, 2018）。
最新代謝組學研究發現，芥菜提取物可調控脂質代謝相關基因表達，降低高脂飲食小鼠血清總膽固醇23.7%及低密度脂蛋白31.2%（Nutrients, 2022）。
維生素K含量達497μg/100g，為凝血因子合成必需營養素，臨床觀察顯示每日攝取150g芥菜可顯著改善維生素K缺乏症患者的凝血功能（Journal of Nutrition, 2020）。