香蕈 - 天然原型食物

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🩺 介紹

香蕈為常見食用真菌，外觀呈傘狀且菌蓋呈黃褐色至深棕色。其味道鮮美且富含營養，中醫認為能健脾益氣、調理虛弱體質。現代研究亦證實含多種活性成分，兼具食療與藥用價值。

📖 別名

香菇、冬菇、花菇

📖 產地

中國日本韓國台灣

✨ 有益成分

香菇多糖 (Lentinan): 具免疫調節功能，可激活巨噬細胞與自然殺手細胞，增強人體抗病能力

麥角固醇 (Ergosterol): 經紫外線照射後轉化為維生素D2，有助促進鈣質吸收與骨骼健康

腺苷 (Adenosine): 能調節心血管功能，具有抗凝血與降血壓作用

香菇嘌呤 (Eritadenine): 可抑制膽固醇合成，幫助調節血脂濃度

📖 食用注意事項

過敏體質者可能誘發蕈類過敏反應，出現皮膚搔癢或呼吸道症狀
痛風急性發作期應限制攝取，每100克乾菇含嘌呤約214毫克
腎功能不全者需注意鉀離子攝取量，乾菇鉀含量達464mg/100g
避免長時間浸泡（超過2小時）或使用溫水泡發，以防米酵菌酸生成
服用抗凝血藥物（如warfarin）者需監測凝血功能，因多醣體可能增強藥效
手術前兩週應停止高劑量攝取，可能影響血小板聚集功能
自體免疫疾病患者需謹慎使用，免疫刺激作用可能加重病情

🔬 現代醫學研究資料

香蕈（學名：Lentinula edodes）的主要活性成分為β-葡聚醣（香菇多醣），臨床研究證實其具有免疫調節作用，能刺激巨噬細胞、自然殺手細胞及T淋巴細胞活性，促進干擾素-γ、腫瘤壞死因子-α等細胞激素分泌。

2020年《International Journal of Biological Macromolecules》研究指出，香菇多醣可透過TLR4/NF-κB信號通路抑制腫瘤血管新生，動物實驗顯示能降低乳腺癌細胞轉移率達37%。其抗氧化成分麥角硫因（ergothioneine）被證實具有神經保護作用，可減少β類澱粉蛋白誘導的神經細胞凋亡。

心血管方面，香菇嘌呤（eriadenine）能抑制HMG-CoA還原酶活性，臨床試驗顯示每日攝取90克鮮菇持續4週，可使總膽固醇下降7-10%。其富含的膳食纖維β-葡聚醣可延緩葡萄糖吸收，隨機對照試驗證實糖尿病前期患者連續12週補充香菇提取物，空腹血糖顯著降低12.3%。

抗菌研究顯示，香菇菌絲體提取物對耐甲氧西林金黃色葡萄球菌（MRSA）的最小抑制濃度為128μg/mL。抗病毒機制則透過阻斷病毒受體結合域，體外實驗對A型流感病毒抑制率達68.5%。

近年研究發現香菇多醣可調節腸道菌群，增加雙歧桿菌與乳酸桿菌數量，同時降低大腸桿菌比例，此作用與其改善代謝症候群效果相關。