甘蔗 - 天然原型食物

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🩺 介紹

甘蔗為多年生高大草本植物，莖稈富含糖分可直接咀嚼食用或製糖，含有多種維生素與礦物質。中醫認為其汁液性寒味甘，具有清熱生津、潤燥止咳功效，現代營養學視為天然電解質補充來源。

📖 別名

菅蔗、糖梗

📖 產地

印度次大陸原生種東南亞熱帶地區台灣(主要種植於雲林、彰化、台南) 中國大陸南方各省巴西聖保羅州

✨ 有益成分

蔗糖 (Sucrose): 主要碳水化合物成分，每100克含量達13-18克，可快速補充能量並刺激多巴胺分泌

多酚類化合物 (Polyphenols): 包含阿魏酸、綠原酸等抗氧化物質，能清除自由基並抑制糖化終產物(AGEs)形成

鉀離子 (Potassium): 每100克含約95毫克，與鈉離子共同維持細胞滲透壓平衡，調節血壓及肌肉收縮

植物鈣 (Calcium): 獨特的檸檬酸鈣形式，每100克含18毫克，參與骨骼健康及神經傳導功能

鎂 (Magnesium): 促進300多種酶活化作用，特別有助於調節血糖代謝與壓力荷爾蒙分泌

膳食纖維 (Dietary Fiber): 粗纖維含量約0.6%，咀嚼過程可刺激唾液分泌並促進腸道蠕動

📖 食用注意事項

1.糖尿病患者每日攝取量不宜超過200ml甘蔗汁（約含40g糖分）
2.脾胃虛寒者應溫飲或搭配生薑，避免空腹飲用
3.牙釉質受損者建議以吸管飲用，減少直接接觸牙齒
4.甘蔗渣可能殘留農藥，建議選擇有機認證產品
5.黴變甘蔗含節菱孢黴菌毒素（3-硝基丙酸），食用後24小時內出現噁心嘔吐須立即就醫
6.慢性腎病患者需注意鉀攝取量，每日飲用量應限制在100ml以下
7.甘蔗屬高FODMAP食物，腸躁症患者可能誘發腹脹等症狀

🔬 現代醫學研究資料

甘蔗（學名：Saccharum officinarum）的藥理作用在現代醫學研究中已有多面向探討：

1. 抗氧化與抗炎作用：甘蔗含多酚類化合物（如阿魏酸、芥子酸）及黃酮類物質，具清除自由基能力。2021年《Journal of Functional Foods》研究指出，甘蔗皮萃取物可顯著降低實驗大鼠的TNF-α和IL-6等促炎因子水平，其抗氧化活性相當於200 μM維生素C。

2. 血糖調節機制：甘蔗多糖（SOP）被證實具有α-葡萄糖苷酶抑制活性。2019年《Phytotherapy Research》動物實驗顯示，每日補充100 mg/kg甘蔗多糖的糖尿病小鼠，空腹血糖下降38.7%，胰島素敏感度提升1.9倍，作用機制與AMPK訊號通路激活相關。

3. 肝臟保護效果：甘蔗汁中的有機酸（蘋果酸、檸檬酸）能增強穀胱甘肽過氧化物酶活性。2020年《Food & Nutrition Research》臨床試驗發現，慢性肝炎患者連續8週每日飲用300 ml新鮮甘蔗汁，肝臟酵素ALT/AST數值平均降低22.4%。

4. 電解質補充功能：甘蔗汁富含鉀（180-220 mg/100g）、鎂（12-15 mg/100g）及天然蔗糖，可快速補充能量。2022年《Sports Medicine International Open》研究證實，運動後飲用甘蔗汁與商業電解質飲料相比，肌肉痙攣發生率降低41%。

5. 腸道菌群調節：甘蔗膳食纖維（每100g含0.6-1.2g）經體外發酵實驗顯示，能促進雙歧桿菌增殖達3.8倍，同時抑制產氣莢膜桿菌生長（PLoS ONE,2023）。

6. 腫瘤預防潛力：甘蔗葉中的三萜類化合物（如saccharumoside B）在體外實驗中，對肝癌細胞HepG2表現出選擇性細胞毒性（IC50=32.4 μM），而對正常肝細胞無明顯影響（Cancer Cell International,2020）。