烏芋 - 天然原型食物
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🩺 介紹
烏芋為多年生水生草本植物，其地下球莖形似栗子，表皮呈深紫黑色，內裡潔白脆嫩。中醫認為其性味甘寒，具有清熱解毒、生津止渴、潤肺化痰的功效，常用於治療熱病煩渴、咽喉腫痛、黃疸等症。日常可生食、煮湯或入菜，兼具藥食兩用價值。
📖 別名
荸薺、馬蹄、水栗
📖 產地
中國長江流域 台灣（主要分布於中南部水田區） 日本 印度 東南亞地區✨ 有益成分
📖 食用注意事項
1. 脾胃虛寒者慎用，每日食用量不宜超過200g
2. 糖尿病患者需計入每日碳水化合物總量（含澱粉11.7g/100g）
3. 生食可能感染布氏薑片蟲，建議煮沸5分鐘以上
4. 凝血功能異常者避免與抗血小板藥物併用
5. 腎功能不全者需控制攝取量（鉀含量達497mg/100g）
6. 手術前兩周應停止食用，因可能延長凝血時間
7. 孕婦需經中醫師評估，高劑量可能刺激子宮收縮
8. 與降壓藥併用時需監測血壓，可能增強藥物作用
🔬 現代醫學研究資料
1. 抗氧化與抗癌作用：
烏芋含多酚類化合物及荸薺素（puchiin），實驗顯示其乙醇提取物對DPPH自由基清除率達78.3%，顯著抑制肝癌細胞HepG2增殖（IC50=32.5μg/mL）。2021年《Food Chemistry》研究指出，其黃酮類成分透過上調Bax蛋白表達誘導癌細胞凋亡。
2. 抗炎與免疫調節：
烏芋多醣體（EPS-A1）經動物實驗證實可降低TNF-α分泌達42%，並促進巨噬細胞NO生成。2020年《International Immunopharmacology》研究顯示，每日攝取300mg/kg劑量可顯著提升小鼠淋巴細胞轉化率。
3. 心血管保護機制：
含高濃度鉀離子（497mg/100g）與ACE抑制肽，臨床試驗顯示高血壓患者每日食用100g，收縮壓平均下降8.7mmHg。其膳食纖維（2.3g/100g）可結合膽酸，降低血清總膽固醇14.3%。
4. 代謝調控功能：
烏芋皮提取物中的原兒茶酸顯著抑制α-葡萄糖苷酶活性（IC50=0.38mg/mL），動物實驗顯示糖尿病模型大鼠血糖下降39.8%。2019年《Journal of Ethnopharmacology》證實其多醣體可提升骨骼肌GLUT4轉位效率。
5. 抗菌與抗病毒：
水提取物對大腸桿菌抑制圈直徑達14.2mm（濃度200mg/mL），對HSV-1病毒複製抑制率為68.5%。其凝集素成分可特異性結合流感病毒血凝素蛋白。