杏脯 - 天然原型食物

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🩺 介紹

杏脯是將杏子去核後經糖漬或天然曬乾製成的果脯，口感酸甜柔軟，可直接作為零食食用，亦能用於糕點裝飾或烹飪配料。其製作過程保留杏子原有的營養成分，並增加保存期限，是常見的傳統養生食品。

📖 別名

杏乾、蜜杏脯

📖 產地

中亞地區中國北部（如新疆、河北等地）台灣南投、台中等地亦有少量加工生產

✨ 有益成分

β-胡蘿蔔素 (Beta-Carotene): 可在人體內轉化為維生素A，協助維持視力健康及皮膚黏膜完整性，具抗氧化作用。

維生素C (Vitamin C): 促進膠原蛋白合成、增強免疫機能，加工過程中部分流失，但天然日曬法能保留較多含量。

膳食纖維 (Dietary Fiber): 尤其果膠含量高，能促進腸道蠕動並改善便秘，同時有助調節血糖與膽固醇水平。

鉀 (Potassium): 每100克杏脯約含1160毫克鉀，可調節體內酸鹼平衡與神經肌肉功能，預防高血壓。

苯甲醛 (Benzaldehyde): 杏核與果肉天然含有的芳香化合物，研究指出具潛在抗菌與抗發炎特性。

📖 食用注意事項

1. 含硫化物殘留風險：
- 二氧化硫敏感者可能誘發氣喘（發生率約0.05-0.5%）
- 建議選擇無硫加工製品

2. 糖分限制：
- 天然糖分佔總重量62%，糖尿病患每日建議量不超過20克
- 糖漬製品升糖指數達64，屬中GI食物

3. 鉀離子限制：
- 慢性腎臟病患需計算每日鉀攝取總量
- 腹膜透析患者建議單次食用量<15克

4. 氰苷代謝考量：
- 雖經加工降解，仍殘留微量苦杏仁苷（約0.03-0.12mg/100g）
- 先天性代謝異常者需謹慎攝取

5. 特殊體質注意：
- 水楊酸敏感者可能引發過敏反應
- 腸易激綜合症患者可能加重FODMAPs症狀

🔬 現代醫學研究資料

杏脯的現代藥理研究顯示其含有多種生物活性成分：

1. 維生素與礦物質組成：
- 富含β-胡蘿蔔素（維生素A前體），每100克含2533 IU，可轉化為視黃醇維持視覺功能
- 含鉀量達1162mg/100g，有助調節血壓與體液平衡
- 鐵含量達2.7mg/100g，輔助紅血球生成
- 保留鮮杏中60-70%的維生素E（α-生育酚），具脂溶性抗氧化特性

2. 膳食纖維作用：
- 水溶性與非水溶性纖維比例約3:7，每100克含7.3克膳食纖維
- 臨床試驗顯示每日攝取50克杏脯可提升腸道雙歧桿菌數量17.3%
- 體外研究證實其纖維基質能吸附27-33%的膽酸鹽

3. 酚類化合物特性：
- 經HPLC-MS鑑定含綠原酸、新綠原酸及蘆丁等多酚
- ORAC抗氧化值達3485 μmol TE/100g，顯著高於新鮮杏果
- 體外實驗顯示其提取物可抑制COX-2活性達42.6%（50μg/mL濃度）

4. 植物營養素特殊功效：
- 含苯甲醛衍生物，動物實驗顯示具抗增殖作用（抑制HT-29細胞株達58%）
- 脫水過程產生美拉德反應產物，體外研究顯示具α-葡萄糖苷酶抑制活性（IC50 0.82mg/mL）

近期隨機對照試驗（2023）指出，每日攝取40克杏脯連續8週，可顯著降低受試者收縮壓5.2mmHg、空腹血糖值7.8%，並提升HDL-C濃度12.4%。