芝麻 - 天然原型食物

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🩺 介紹

芝麻是歷史悠久的食藥兩用作物，含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素E及礦物質。其種子可榨取香油、製作芝麻醬或作為糕點原料。中醫認為芝麻能補肝腎、益精血、潤腸燥，並有助烏黑髮質與滋養皮膚。

📖 別名

脂麻、胡麻、油麻

📖 產地

中國印度緬甸蘇丹台灣（主要產區為台南、屏東）

✨ 有益成分

亞油酸 (Linoleic acid): Omega-6脂肪酸，佔芝麻油脂約45%，能調節膽固醇代謝與維護心血管健康

芝麻素 (Sesamin): 木脂素類化合物，具有強效抗氧化作用，能保護肝臟與抑制發炎反應

維生素E (Vitamin E): 脂溶性抗氧化劑，每100克含約25毫克，可減緩細胞氧化損傷

鈣 (Calcium): 每100克黑芝麻含達1450毫克，含量為牛奶的14倍，有助維持骨骼密度

鐵 (Iron): 每100克含約10毫克，可改善缺鐵性貧血，促進血紅素合成

蛋白質 (Protein): 含18種氨基酸，包含9種必需氨基酸，蛋白質含量達20%以上

📖 食用注意事項

對堅果類過敏者可能出現交叉過敏反應
每日建議攝取量不超過30克，過量可能導致腹瀉
正在服用抗凝血藥物者需注意維生素K含量影響藥效
生芝麻含較高草酸，腎結石患者應限制攝取
芝麻油發煙點較低（約177°C），不適合高溫煎炸
破殼芝麻較易氧化，開封後需密封冷藏保存
孕婦每日攝取量不宜超過20克，高含量植物雌激素可能影響荷爾蒙平衡
消化不良者建議選擇研磨後的芝麻製品
膽結石患者因高脂肪含量需謹慎食用

🔬 現代醫學研究資料

現代醫學研究指出芝麻富含多種生物活性成分，包含芝麻素（sesamin）、芝麻酚（sesamol）、木酚素（lignans）及不飽和脂肪酸（如亞油酸）。臨床試驗證實芝麻素具有調節血脂作用，能降低低密度脂蛋白（LDL）並提高高密度脂蛋白（HDL），透過抑制肝臟HMG-CoA還原酶活性達到降膽固醇效果。

抗氧化方面，芝麻酚清除自由基能力比維生素E強1.5倍，可減少氧化壓力相關疾病風險。動物實驗顯示芝麻木酚素能抑制促炎因子IL-6和TNF-α生成，具抗發炎潛力。

鈣質含量為牛奶的6倍，配合芝麻特有的鈣結合蛋白質，可提高生物利用率。2017年《Nutrients》期刊研究指出，每日攝取40克芝麻粉能顯著改善停經後婦女骨密度。

神經保護作用方面，芝麻素可穿透血腦屏障，抑制β-澱粉樣蛋白聚集，阿茲海默症動物模型顯示認知功能改善。另具調節血糖功效，人體試驗發現第二型糖尿病患者補充芝麻油後，糖化血色素（HbA1c）下降0.8%。

最新研究證實芝麻活性成分可調節腸道菌相，促進阿克曼氏菌（Akkermansia muciniphila）增殖，改善腸道屏障功能。皮膚臨床試驗顯示局部使用芝麻油能增強角質層保水度，經表皮水分流失減少17%。