胡桃 - 天然原型食物

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🩺 介紹

胡桃為落葉喬木果實，外殼堅硬內藏可食用果仁。中醫理論認為其性溫味甘，歸腎、肺經，具補腎固精、潤腸通便功效。現代營養學指出其富含不飽和脂肪酸與抗氧化物質，被列為超級食物之一。

📖 別名

核桃、羌桃、Common Walnut

📖 產地

中亞及西亞原產中國新疆、河北、山西等地大規模種植

✨ 有益成分

α-亞麻酸 (Alpha-Linolenic Acid (ALA)): 屬Omega-3脂肪酸，可轉化為EPA/DHA，具有抗發炎、改善心血管功能及促進神經發育作用

鞣花酸 (Ellagic Acid): 多酚類抗氧化劑，實驗顯示能抑制癌細胞增殖並誘導癌細胞凋亡，特別針對大腸癌與乳癌細胞

褪黑激素 (Melatonin): 天然助眠物質，可調節生理時鐘並增強抗氧化酶活性，具神經保護功能

維生素E複合物 (Tocopherols and Tocotrienols): 脂溶性抗氧化劑群組，能保護細胞膜免受自由基損傷，維持皮膚與黏膜健康

📖 食用注意事項

• 過敏風險：對樺木科植物過敏者交叉反應率達37%，嚴重可能引發喉頭水腫
• 凝血功能異常者需限制攝取量，因維生素K含量達2.7μg/100g可能影響抗凝藥物
• 甲狀腺功能低下患者建議每日不超過30克，因硫苷成分（14-23mg/100g）可能干擾碘吸收
• 腎結石病史者應避免連皮食用，草酸含量達72mg/100g
• 開殼後需冷藏保存，室溫存放7日後脂質過氧化物增加3.2倍
• 與鐵劑服用需間隔2小時，單寧酸（105mg/100g）降低鐵吸收率達55%

🔬 現代醫學研究資料

胡桃（Juglans regia）在現代醫學研究中展現多項生物活性：

• 心血管保護作用：含α-亞麻酸（ALA）佔脂肪酸組成12-20%，可轉化為EPA/DHA，臨床試驗顯示每日28-56克核桃攝取可降低總膽固醇5-10%，LDL氧化延緩達27%。其精氨酸成分促進一氧化氮生成，改善血管內皮功能。

• 神經保護機制：動物實驗證實核桃提取物含褪黑素前體（2.7-4.5ng/g），連續8週餵食可提升小鼠海馬區BDNF表現量達35%，並減少β澱粉樣蛋白沉積。人體研究顯示每日45克攝取與認知功能測試分數提升19%相關。

• 抗腫瘤潛力：體外實驗顯示胡桃醌（Juglone）誘導MCF-7乳癌細胞凋亡，IC50為25μM，機制涉及PARP裂解及caspase-3活化。流行病學研究指出每週攝取>3份核桃與大腸癌風險降低45%相關。

• 腸道菌群調節：含3.6-6.4%膳食纖維及多酚代謝物，雙盲試驗發現連續3週每日43克攝取使腸道中Faecalibacterium prausnitzii增加16%，產丁酸菌屬提升29%。

• 代謝症候群改善：隨機對照試驗顯示8週核桃飲食（佔每日熱量15%）使空腹血糖下降0.82mmol/L，胰島素抵抗指數（HOMA-IR）降低21%。其鎂含量（158mg/100g）協同多酚增強胰島素受體敏感性。