綠豆 - 天然原型食物

👁️ 觀看次數：65

🩺 介紹

綠豆為常見藥食兩用豆科作物，性寒味甘，中醫認為具有清熱解毒、消暑利水功效。其種子富含蛋白質與膳食纖維，外皮含抗氧化成分，可煮湯、製餡或發芽食用，夏季常被用來製作消暑甜品。

📖 別名

青小豆、吉豆

📖 產地

東南亞地區（原生地）印度緬甸台灣（主要雜糧作物）

✨ 有益成分

綠豆蛋白 (Phaseolin): 優質植物性蛋白質，含18種氨基酸，包含人體必需胺基酸，可促進組織修復與生長發育

膳食纖維 (Dietary Fiber): 每100克含7.6克纖維，其中水溶性纖維佔30%，有助調節腸道菌群與血糖控制

綠豆多酚 (Mung Bean Polyphenols): 外皮含異黃酮、兒茶素等抗氧化物質，具清除自由基與抗發炎作用

維生素B群 (Vitamin B Complex): 富含硫胺素(B1)、核黃素(B2)、葉酸(B9)，協助能量代謝與神經系統運作

礦物質複合體 (Mineral Complex): 含鉀(787mg/100g)、鎂(125mg)、鐵(6.5mg)、鋅(2.7mg)，維持電解質平衡與酵素活性

📖 食用注意事項

體質虛寒者（易手腳冰冷、腹瀉）應減少攝取
慢性腎病患者需控制蛋白質攝取量
服用降血糖藥物者需間隔2小時食用
痛風急性發作期應避免食用
腸道功能紊亂者建議去皮後少量食用
甲狀腺功能異常者需諮詢醫師後食用
手術前兩周應停止大量攝取（可能影響凝血功能）

🔬 現代醫學研究資料

綠豆經現代醫學研究證實含豐富營養成分，包括蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素C及礦物質（鉀、鎂、鋅）。其活性成分如多酚類物質（黃酮類、鞣質）具有抗氧化能力，能清除自由基並抑制脂質過氧化反應。

動物實驗顯示綠豆提取物可降低血清總膽固醇與三酸甘油酯，機制與調節脂質代謝基因表現相關。體外研究指出綠豆多酚能抑制α-葡萄糖苷酶活性，延緩碳水化合物吸收，對糖尿病管理具潛在輔助效果。

綠豆蛋白酶抑制劑（MBPIs）被證實具有抗發炎作用，可抑制促炎細胞因子如TNF-α、IL-6的產生。肝臟保護研究顯示綠豆蛋白能降低四氯化碳誘導的肝損傷指標（ALT、AST），並提升穀胱甘肽水平。

綠豆中的功能性多糖可調節腸道菌群，促進雙歧桿菌增殖。利尿作用研究發現其鉀含量與特定肽類成分能增加尿液排出量。近期體外實驗更發現綠豆提取物可誘導癌細胞凋亡，但具體機制仍需人體試驗驗證。