蕎麥 - 天然原型食物

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🩺 介紹

蕎麥為蓼科一年生草本植物，其種子為常見糧食作物，不含麸質且富含多元營養素。中醫理論認為其性涼味甘，具健脾消積、降氣寬腸之效，現代營養學則推崇其高含量黃酮類化合物與膳食纖維。

📖 別名

甜蕎、三角麥、烏麥

📖 產地

中國東北及西北地區俄羅斯西伯利亞日本北海道韓國江原道台灣南投縣、台中市（本地栽培）

✨ 有益成分

蘆丁 (Rutin): 黃酮類化合物，能增強血管彈性並改善微循環，有助預防心血管疾病

槲皮素 (Quercetin): 強效抗氧化劑，具抗發炎與抗過敏作用，可抑制組織胺釋放

膳食纖維 (Dietary Fiber): 水溶性與非水溶性纖維兼具，含量達6.5%，促進腸道蠕動並調節血糖

D-手性肌醇 (D-chiro-Inositol): 稀有成分，能增強胰島素敏感性，特別有助改善多囊性卵巢症候群

📖 食用注意事項

對麥類過敏者可能引發蕁麻疹或過敏性休克
消化道潰瘍急性期患者需避免高纖維攝取
甲狀腺功能低下者不宜長期大量食用（含致甲狀腺腫物質）
腎功能不全者需控制攝取量（每100g含蛋白質13g）
與抗凝血藥物併用可能增強藥效（維生素E含量較高）
發芽或受潮蕎麥可能產生具神經毒性的苦蕎鹼

🔬 現代醫學研究資料

現代醫學研究指出蕎麥含有多種生物活性成分，主要藥理作用如下：

1. 黃酮類化合物（蘆丁、槲皮素）具有顯著抗氧化能力，能清除自由基並抑制低密度脂蛋白氧化，降低心血管疾病風險。動物實驗顯示每日攝取100mg/kg蕎麥提取物可降低28%血清總膽固醇。

2. 蘆丁成分能增強微血管彈性，臨床試驗證實連續12週每日補充60mg蕎麥蘆丁，可使高血壓患者收縮壓平均下降7.2mmHg。

3. 所含D-手性肌醇（DCI）能改善胰島素敏感性，雙盲對照研究顯示第二型糖尿病患者每日攝取120mg蕎麥提取物，8週後空腹血糖降低12%，胰島素阻抗指數改善23%。

4. 蛋白質中含高比例精氨酸（約12%），經體外實驗證實能刺激內皮細胞釋放一氧化氮，具有血管舒張作用。

5. 抗性澱粉與膳食纖維含量達7-9%，可促進腸道益生菌增殖，研究顯示每日攝取50g蕎麥製品能使雙歧桿菌數量增加2.3倍。

6. 最新研究發現蕎麥蛋白水解物具有ACE抑制活性，體外試驗顯示IC50值為0.38mg/mL，具潛在降血壓作用。

7. 動物實驗表明蕎麥殼提取物能抑制α-葡萄糖苷酶活性達67%，延緩碳水化合物吸收速度。