稻 - 天然原型食物

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🩺 介紹

稻是東方文明最重要的糧食作物，其穀粒(稻米)含豐富碳水化合物與微量營養素。中醫將粳米列為藥食同源材料，具有補中益氣、健脾和胃功效，《傷寒論》白虎湯便運用粳米清熱護胃。

📖 別名

稌、嘉蔬

📖 產地

中國長江流域印度恆河流域台灣（主要栽培於濁水溪流域與花東縱谷）

✨ 有益成分

支鏈澱粉 (Amylopectin): 稻米主要碳水化合物，具高度分支結構使其易於消化吸收，提供快速能量來源

穀維素 (γ-Oryzanol): 米糠特有成分，具有調節自律神經功能與抗氧化作用，臨床用於改善更年期症候群

γ-氨基丁酸 (GABA): 發芽糙米中含量顯著提升的神經傳導物質，能抑制過度興奮的中樞神經，改善睡眠品質

阿魏酸 (Ferulic Acid): 存在於米糠中的酚類化合物，具有抗發炎與清除自由基功效，可保護心血管系統

📖 食用注意事項

糖尿病患每日攝取量應控制在150g以下，建議搭配高纖維食物
消化功能障礙者應選擇精白米而非糙米
甲狀腺功能低下者避免大量食用未發酵米製品（含Goitrogens）
糙米需充分浸泡（8小時以上）以減少植酸含量
糯米製品應避免與高脂食物同食（易引發胃食道逆流）
嬰幼兒輔食應選用強化鐵質的米製品
砷污染地區產稻米需以6:1水量烹煮後棄湯

🔬 現代醫學研究資料

稻（Oryza sativa）主要成分為碳水化合物（75-80%），以支鏈澱粉為主，具高升糖指數（GI值73-89）。現代研究顯示其胚芽含γ-氨基丁酸（GABA）達20-50mg/100g，具調節血壓與神經傳導作用。

稻米蛋白質含8種必需胺基酸，其中麩胺酸佔20%，但離胺酸含量較低。糙米膳食纖維達3.5g/100g，含阿魏酸等酚類化合物，實驗顯示可降低LDL氧化達30%。動物研究指出米糠中的γ-穀維素（γ-oryzanol）能抑制HMG-CoA還原酶，降低血清總膽固醇15-25%。

2021年《Food Chemistry》研究發現發芽糙米的GABA含量提升3倍，並產生新型抗氧化肽。稻米抗性澱粉（RS3型）經烹煮冷卻後增加2-3倍，可促進雙歧桿菌增殖。稻米澱粉水解物顯示α-葡萄糖苷酶抑制活性，IC50值為0.8mg/mL。

稻殼二氧化矽含量達20%，奈米化後顯示抗菌特性。最新代謝體學研究發現稻米多酚可調控PPARγ通路，改善胰島素敏感性。但精白米攝取量與第二型糖尿病風險呈正相關（RR=1.11 per 158g/d）。