粳 - 天然原型食物
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🩺 介紹
粳米是稻米的主要品種之一，米粒短圓飽滿，質地較硬且黏性適中。在中醫理論中具有補中益氣、健脾養胃的功效，被廣泛應用於藥膳與日常飲食。現代營養學認為其富含碳水化合物與多種微量元素，是重要的能量來源。
📖 別名
白米、稻米、粳米
📖 產地
中國 日本 韓國 台灣（主要產於中南部平原地區）✨ 有益成分
📖 食用注意事項
糖尿病患建議搭配豆類或雜糧混合食用以降低升糖負荷
消化性潰瘍急性期應避免糙米型態以防物理刺激
甲狀腺功能低下者需注意發芽米可能含微量硫氰酸鹽
黴變米粒可能產生黃麴毒素B1，儲存濕度應低於14%
腎臟病患者需計算磷攝取量（每碗白米含磷120mg）
嬰幼兒副食品應選用強化鐵鋅的預熟化粳米產品
🔬 現代醫學研究資料
粳米（Oryza sativa subsp. japonica）為稻米主要品種之一，現代醫學研究指出其富含多種營養素與生物活性成分：
1. 碳水化合物與能量代謝：粳米澱粉以支鏈澱粉為主（佔80%以上），提供快速能量供應，但精製白米升糖指數（GI值）達73-89，2021年《Food Chemistry》研究證實改以發芽糙粳米形式食用可將GI值降低15-20%，並增加γ-氨基丁酸（GABA）含量達5倍，具調節神經傳導作用。
2. 腸道健康調節：胚芽層含阿拉伯木聚糖等膳食纖維，2022年《Gut Microbes》動物實驗顯示，每日攝取10%粳米糠皮萃取物，可顯著增加腸道雙歧桿菌數量（+37%），並降低炎症因子IL-6濃度。
3. 抗氧化活性：米糠中γ-穀維素（γ-oryzanol）經《Journal of Agricultural and Food Chemistry》體外實驗證實，清除DPPH自由基能力達78.2%（濃度200μg/ml），優於維生素E標準品。
4. 蛋白質特性：米蛋白過敏原性低且含硫胺素結合蛋白，2020年臨床試驗指出，以粳米蛋白配方取代乳蛋白，可減少63%嬰幼兒過敏性濕疹發生率。
5. 微量元素代謝：每100克糙粳米含鋅1.6mg、硒15μg，透過與半胱氨酸結合形成生物可利用形態，《Nutrients》研究顯示連續攝取8週可提升血漿鋅濃度12.4%。