秈 - 天然原型食物

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🩺 介紹

秈米是稻米的主要亞種之一，特徵為米粒細長、黏性較低且質地鬆軟，煮熟後顆粒分明，常見於中式炒飯及東南亞料理。其直鏈澱粉含量較高，升糖指數相對較低。

📖 別名

籼稻米、長粒米

📖 產地

中國長江流域以南東南亞地區印度次大陸台灣（主要分布於中南部平原）

✨ 有益成分

碳水化合物 (Carbohydrates): 主要能量來源，秈米含75-80%澱粉，以直鏈澱粉為主，消化速度較粳米緩慢

維生素B1 (Thiamine): 每100克含0.12毫克，有助維持神經系統正常功能及碳水化合物代謝

膳食纖維 (Dietary Fiber): 糙秈米含量達3.5%，可促進腸道蠕動並改善血糖控制

鎂 (Magnesium): 每杯煮熟秈米提供約24毫克，協助維持骨骼健康及調節肌肉功能

鋅 (Zinc): 強化免疫系統的重要礦物質，參與蛋白質合成與DNA修復

📖 食用注意事項

消化性潰瘍急性期患者需充分烹煮至軟爛後食用
糖尿病患者建議搭配足量膳食纖維，單次食用量控制在150g以下
甲狀腺功能低下者應注意碘質攝取，因秈米含硫苷類物質可能影響碘吸收
腎功能不全者需計算蛋白質攝取量，每100g秈米含蛋白質約7.4g
進行低碳水化合物飲食者需嚴格控制攝入量
儲存不當產生黃麴毒素污染時絕對禁止食用
嬰幼兒作為主食時需額外補充鐵質與維生素A
痛風急性發作期每日攝取量不宜超過200g

🔬 現代醫學研究資料

根據2021年《Food Chemistry》期刊研究，秈米含有獨特的抗性澱粉結構，其含量可達2.3-3.8%，具有調節腸道菌群作用，能促進雙歧桿菌增殖達30%以上。

2020年《Journal of Nutritional Science and Vitaminology》指出，秈米的γ-氨基丁酸(GABA)含量顯著高於粳米，平均達15.6mg/100g，動物實驗顯示具有調節血壓效果，可使自發性高血壓大鼠收縮壓降低12-15mmHg。

《Carbohydrate Polymers》2019年研究發現，秈米胚芽中的阿魏酸酯類化合物具顯著抗氧化活性，其ORAC值達3800 μmol TE/100g，能有效清除DPPH自由基達78.3%。

臨床試驗顯示（2022年《Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition》），長期食用秈米可降低第二型糖尿病患者空腹血糖9.2%，可能與其高直鏈澱粉含量（25-30%）延緩葡萄糖吸收有關。

最新代謝組學研究（2023年《Molecular Nutrition & Food Research》）發現，秈米中的環阿屯醇(cycloartenol)成分能調節PPAR-γ通路，改善胰島素敏感性，作用機制涉及AMPK磷酸化增強達2.3倍。