黍 - 天然原型食物

👁️ 觀看次數：61

🩺 介紹

黍是中國古代五穀之一，籽粒呈淡黃色圓球狀，直徑約1.5毫米，質地較軟且具黏性。傳統用於釀酒、製作糕點及煮粥，營養價值高且易消化，被視為溫補食材。

📖 別名

糜子、大黄米、稷

📖 產地

中國華北黃土高原原生作物台灣南投仁愛鄉、台東關山等地有少量栽培

✨ 有益成分

蛋白質 (Protein): 含8-15%優質植物蛋白，包含必需胺基酸異亮胺酸和纈胺酸，可促進組織修復與肌肉合成

膳食纖維 (Dietary Fiber): 每100克含3.6克水溶性纖維，可延緩糖分吸收並促進腸道益生菌生長

維生素B群 (B Vitamins): 富含硫胺素(B1)和菸鹼酸(B3)，前者每100克達0.3毫克，有助維持神經系統正常運作

鎂 (Magnesium): 每100克含116毫克，參與300多種酶反應，對骨骼健康與血壓調節具重要作用

鋅 (Zinc): 含2.4毫克/100克，有助提升免疫力並促進傷口癒合，對男性生殖健康尤為關鍵

📖 食用注意事項

1. 含較高植酸（0.3-0.5%），建議浸泡發芽或發酵處理後食用
2. 甲狀腺功能異常者需注意，含微量硫氰酸酯（0.02-0.05mg/100g）
3. 消化功能較弱者建議限量攝取（每日<100克），粗纖維含量達2.8%
4. 與抗凝血藥物併用時需謹慎，含維生素K（1.8μg/100g）
5. 黍蛋白過敏案例雖罕見，但曾報告與玉米蛋白存在交叉反應
6. 傳統中醫認為外感發熱期間不宜多食

🔬 現代醫學研究資料

黍（Panicum miliaceum）在現代醫學研究中顯示多項生物活性：

1. 營養成分分析顯示富含膳食纖維（每100克含3.5-4.5克）與必需胺基酸（含甲硫胺酸及離胺酸），其礦物質含量特別突出，鋅含量達2.3-3.1mg/100g，鐵質達4.5-5.8mg，具有改善貧血潛力。2020年《Food Chemistry》研究指出黍糠層含阿魏酸等酚酸化合物，具顯著DPPH自由基清除能力（IC50 32.4μg/mL）。

2. 動物實驗證實黍蛋白水解物具ACE抑制活性（IC50 0.15mg/mL），顯示降血壓潛力。2019年《Journal of Functional Foods》研究指出黍多醣（PMPS-1）可提升小鼠巨噬細胞NO產量達2.3倍，具免疫調節作用。

3. 臨床試驗發現每日攝取50克黍粉連續8週，可顯著降低糖尿病前期患者空腹血糖（-12.7%）與糖化血色素（-0.9%），機制與慢消化澱粉特性（RS2型抗性澱粉含量達5.8%）相關。

4. 腸道菌群研究顯示黍膳食纖維可促進雙歧桿菌增殖（+37%），同時降低厚壁菌門/擬桿菌門比值，2021年《Gut Microbes》論文指出其支鏈澱粉結構具特殊益生元效應。

5. 體外抗炎實驗證實黍乙醇提取物可抑制LPS誘導RAW264.7細胞TNF-α分泌達64%，作用與調控NF-κB信號通路相關。