白豆 - 天然原型食物

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🩺 介紹

白豆為常見豆類食材，外皮乳白且顆粒飽滿，富含植物性蛋白質與膳食纖維。中醫認為其性平味甘，具有健脾化濕、和中消暑功效，現代營養學則視其為優質植物蛋白來源。

📖 別名

白目豆、大白豆

📖 產地

南美洲（原生地）中國華南地區印度次大陸台灣（中部及南部有栽培）

✨ 有益成分

膳食纖維 (Dietary Fiber): 可溶性纖維與不可溶性纖維兼備，促進腸道蠕動並改善菌叢生態

植物蛋白 (Vegetable Protein): 含18種胺基酸包括8種必需胺基酸，具高生物利用率

維生素B群 (Vitamin B Complex): 富含B1、B2、B6及葉酸，參與能量代謝與神經傳導

鉀離子 (Potassium): 每100克含1300毫克，有助調節血壓與體液平衡

鎂 (Magnesium): 重要輔酶元素，維持肌肉神經正常功能

📖 食用注意事項

■ 生豆含紅細胞凝集素，未徹底煮沸15分鐘以上可能引發噁心、嘔吐
■ 腎功能不全者需控制攝取量，因高鉀含量（1,393mg/100g）可能加重腎臟負擔
■ 服用降血糖藥物者應諮詢醫師，可能增強藥物作用導致低血糖風險
■ 腸道敏感者建議從每日30g漸增，過量膳食纖維可能引發腹脹或腸絞痛
■ 甲狀腺功能低下患者需適量食用，含微量致甲狀腺腫因子（goitrogen）
■ 痛風急性發作期應限制攝取，嘌呤含量約75mg/100g
■ 手術前兩週建議停食，可能影響凝血功能（維生素K含量達14.9μg/100g）

🔬 現代醫學研究資料

根據多篇現代醫學研究指出，白豆（Phaseolus vulgaris）主要活性成分為α-淀粉酶抑制劑，能有效阻斷碳水化合物分解為單糖。2021年《Journal of Medicinal Food》研究證實，每日攝取445mg白豆提取物可使餐後血糖峰值降低32.7%。

其膳食纖維含量達25-30%，經腸道發酵產生短鏈脂肪酸，能調節腸道菌群平衡。2020年《Nutrients》期刊實驗顯示，連續6週食用白豆可增加雙歧桿菌數量達40%，同時降低大腸桿菌比例。

白豆含獨特的植物血凝素（PHA），體外實驗證明具有選擇性抑制癌細胞增殖作用。2019年《Cancer Cell International》研究指出，白豆凝集素能誘導結腸癌細胞HT-29凋亡，IC50值為75μg/mL。

礦物質方面，每100g含鉀1,393mg、鎂190mg，美國心臟協會研究證實其鉀鎂比例有助調節血壓，每日攝取150g可降低收縮壓5-7mmHg。

抗氧化成分包含花青素、槲皮素等多酚類物質，ORAC值達8,606μmol TE/100g，能有效清除自由基。體外實驗顯示其提取物抑制LDL氧化效果達維生素E的2.3倍。