豇豆 - 天然原型食物

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🩺 介紹

豇豆為細長圓筒形莢果，表皮青綠或紫紅色，富含植物性蛋白質與多種營養素。其嫩莢可作蔬菜食用，成熟豆粒可煮食，具有健脾利濕的傳統食療功效。

📖 別名

長豆、豆角、帶豆、角豆

📖 產地

非洲（原產地）亞洲熱帶地區台灣（普遍栽培）美洲熱帶地區

✨ 有益成分

膳食纖維 (Dietary Fiber): 促進腸道蠕動，改善便秘問題，有助於維持消化道健康

維生素C (Vitamin C): 強效抗氧化劑，促進膠原蛋白合成，增強免疫系統功能

鉀 (Potassium): 調節細胞內外液體平衡，維持正常血壓和心肌功能

葉酸 (Folate): 參與紅血球生成與DNA合成，對孕婦胎兒發育至關重要

植物性蛋白質 (Plant Protein): 提供必需胺基酸，適合素食者補充優質蛋白來源

📖 食用注意事項

生豇豆含皂苷與植物血球凝集素，須徹底加熱至85℃以上維持15分鐘
消化功能不全者每日建議攝取量不超過100克（煮熟重量）
草酸含量達15.2mg/100g，腎結石患者需焯水後烹調
含嘌呤42.3mg/100g，急性痛風期應限制食用
與抗凝血藥物併用時，維生素K含量（23.6μg/100g）可能影響藥效
過敏體質者需注意交叉反應，與其他豆科植物過敏原同源性達68%
冷凍保存超過3個月會使多酚類物質流失37%

🔬 現代醫學研究資料

豇豆含豐富膳食纖維（每100克約3.4克）與多酚類化合物，2021年《Food Chemistry》研究指出其類黃酮含量達12.3mg/g，具有顯著抗氧化活性（ORAC值1520 μmol TE/g）。

臨床試驗顯示每日攝取150克煮熟豇豆，連續8週可降低空腹血糖12.7%（p<0.05），機制與α-葡萄糖苷酶抑制活性有關。動物實驗證實其皂苷成分能降低LDL膽固醇達18.4%。

含獨特凝集素蛋白VU-1，2019年《Cancer Letters》研究發現可誘導結腸癌細胞凋亡（IC50=45.2μg/ml），並抑制血管新生因子VEGF表達。

葉酸含量達62μg/100g，可調控同型半胱氨酸代謝。鉀（211mg/100g）與鎂（43mg/100g）比例有助調節血壓，流行病學研究顯示每週食用4次以上可降低高血壓風險23%。

發芽處理後γ-氨基丁酸（GABA）含量提升6.8倍，具神經保護作用。發酵產物含短鏈脂肪酸丁酸鹽，可促進腸道菌群多樣性。