大豆豉 - 天然原型食物

🩺 介紹

傳統發酵豆製品，用黑豆或黃豆經蒸煮後發酵製成。中醫用於解表除煩，現代營養學則重視其高蛋白質與活性成分。性味甘微苦寒，歸肺胃經，具發散表邪、宣鬱除煩之效。

📖 別名

香豉、淡豆豉

📖 產地

中國 台灣（雲林、嘉義等地有傳統製法）

✨ 有益成分

大豆異黃酮 (Soy Isoflavones): 天然植物雌激素，含金雀異黃酮(Genistein)與大豆苷元(Daidzein)，具抗氧化作用，能調節女性荷爾蒙平衡

蛋白質 (Protein): 經發酵分解為易吸收的小分子肽與胺基酸，含18種必需胺基酸，發酵過程增加游離胺基酸含量達30%以上

維生素B群 (Vitamin B Complex): 含硫胺素(B1)、核黃素(B2)、菸鹼酸(B3)等，發酵後含量較原料豆提升2-3倍，輔助能量代謝與神經傳導

膳食纖維 (Dietary Fiber): 水溶性纖維佔40%以上，含阿拉伯木聚糖等發酵性纖維，促進腸道益生菌增殖，改善腸道屏障功能

📖 食用注意事項

🔬 現代醫學研究資料

📝 養身健康食譜(一)

📝 養身健康(二)