粥 - 天然原型食物

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🩺 介紹

將穀物加水長時間熬煮至米粒軟爛的流質食品，可隨原料配方調整為藥膳粥、海鮮粥等變化形式，是東方傳統飲食中易消化吸收的主食類別，常用於病後調理與養生膳食

📖 別名

稀飯、糜

📖 產地

中國（主要發源地）台灣（廣泛食用且發展出特色粥品）

✨ 有益成分

澱粉 (Starch): 經糊化作用形成易消化型態，快速提供能量並形成保護性膠狀物質覆蓋消化道黏膜

米蛋白 (Oryza sativa Protein): 低過敏性植物性蛋白質，含必需胺基酸，可修復組織與維持免疫功能

維生素B1 (Thiamine): 維持神經系統正常運作，促進碳水化合物代謝轉化為能量

γ-胺基丁酸 (Gamma-Aminobutyric Acid (GABA)): 存在於發芽米粥的特殊成分，具有調節血壓與緩解焦慮的生理作用

膳食纖維 (Dietary Fiber): 保留米糠層的粥品含有水溶性纖維，可調節腸道菌叢與促進膽酸代謝

📖 食用注意事項

糖尿病患應避免單獨食用精製米粥，建議搭配膳食纖維與蛋白質
胃食道逆流患者避免睡前2小時食用及過量攝取
慢性腎病患者需依病程調整水分與電解質攝取量
嬰幼兒作為輔食需注意營養密度不足問題
吞咽功能障礙者需依治療師建議調整稠度
痛風患者應避免長時間熬煮的高嘌呤肉類粥品

🔬 現代醫學研究資料

粥的現代醫學研究顯示其營養特性與健康效益主要來自烹調形式與原料選擇：

1. 穀物經長時間熬煮產生的糊化澱粉，可提升消化效率並減輕胃腸負擔，臨床常用於術後恢復期與消化功能低下患者。研究指出粥品升糖指數(GI值)與原料種類密切相關，精白米粥GI值可達69±9，而添加雜糧的混合粥可降低至54±6，顯示食材選擇影響血糖反應。

2. 粥品高含水量特性(約90%)可作為水分與電解質補充媒介，世界衛生組織(WHO)推薦的口服補液療法(ORT)中，含鹽粥湯被證實能有效改善腹瀉脫水狀態。

3. 全穀物熬製的粥含有豐富膳食纖維與γ-氨基丁酸(GABA)，動物實驗顯示長期攝取能調節腸道菌群，降低血清總膽固醇13-18%，並具有調節自主神經活性作用。

4. 質地調整型粥品在吞咽障礙患者的應用研究顯示，適當稠度(IDDSI等級4-5級)可降低40%吸入性肺炎發生率，建議搭配蛋白質強化配方以預防營養不良。

5. 高溫熬煮過程產生的美拉德反應產物研究存在爭議，部分體外實驗顯示長時間熬煮的粥品丙烯酰胺含量可達68μg/kg，但仍在安全攝取範圍內。