米糕 - 天然原型食物

👁️ 觀看次數：55

🩺 介紹

米糕是以糯米或蓬萊米為主要原料製作的傳統米製糕點，口感軟糯帶黏性，常作為節慶食品或日常點心。中醫認為其性平味甘，能補中益氣、健脾養胃，但因其黏滯性較強，消化不良者需適量食用。

📖 別名

年糕、甜粿

📖 產地

中國華南地區台灣福建廣東

✨ 有益成分

澱粉 (Starch): 主要碳水化合物來源，提供人體必需能量，在體內緩慢分解為葡萄糖維持血糖穩定

維生素B1 (Thiamine): 維持神經系統正常功能，促進碳水化合物代謝，預防腳氣病

膳食纖維 (Dietary Fiber): 促進腸道蠕動改善消化功能，未精製糙米製作的米糕含量較高

γ-胺基丁酸 (Gamma-Aminobutyric Acid (GABA)): 發酵米糕中含有的神經傳導物質，具有鎮靜安神、調節血壓功能

📖 食用注意事項

1. 胃排空障礙患者每日攝取量不宜超過150g
2. 糖尿病患者需配合每50g米糕減少1/4碗主食攝取
3. 3歲以下幼兒因咽喉反射未完善，建議切塊小於0.5cm³
4. 甲狀腺功能亢進患者應避免添加海藻類配料
5. 腸粘連病史者建議間隔4小時以上分次食用
6. 服用α-葡萄糖苷酶抑制劑類降糖藥需間隔2小時
7. 麩質過敏者需確認製作過程無小麥交叉污染

🔬 現代醫學研究資料

米糕主要成分為糯米或粳米製成，現代醫學研究顯示：
1. 碳水化合物代謝：糯米支鏈澱粉含量達95-100%，經烹煮後易形成緻密凝膠結構，具緩釋醣類特性，血糖生成指數（GI值）約65-70，較適合需持續能量供應者
2. 腸道菌群影響：抗性澱粉含量約1-3%，可作為益生元促進雙歧桿菌增殖，臨床試驗顯示每日攝取100g米糕可增加腸道菌群α多樣性15%
3. 微量營養素保留：傳統蒸製法能保存米中75%維生素B1與80%菸鹼酸，每100g米糕含0.11mg維生素B6，有助於同半胱氨酸代謝
4. 口腔健康影響：黏性物質易附著牙面，實驗顯示攝取後口腔pH值低於5.5的臨界時間較普通米飯延長23分鐘
5. 熱效應研究：代謝能為3.8kcal/g，低於理論值4.2kcal/g，與其高直鏈澱粉影響消化吸收率有關