飴糖 - 天然原型食物

🩺 介紹

飴糖是由米、大麦、粟等穀物經發酵糖化製成的傳統糖類，質地黏稠帶琥珀色，中醫認為其性溫味甘，能補中益氣、潤肺止咳，現代亦廣泛用於食品加工與烹飪。

📖 別名

膠饴、软糖、麦芽糖

📖 產地

✨ 有益成分

📖 食用注意事項

• 糖尿病患者禁用（升糖指數GI值達105±3）
• 齲齒活躍期患者每日攝取量應低於15g
• 胃食道逆流患者避免空腹食用
• 與α-葡萄糖苷酶抑制劑類降糖藥存在交互作用
• 麩質過敏者需確認製程是否含小麥成分
• 儲存溫度超過25°C易引發美拉德反應產生丙烯酰胺
• 外科手術前24小時應停止攝入（影響術中血糖監控）
• 嬰幼兒餵食需稀釋至濃度低於10%，避免滲透性腹瀉

🔬 現代醫學研究資料

根據《Journal of Ethnopharmacology》及《Food & Function》研究指出，飴糖主要成分為麥芽糖（含量達70-90%），其藥理作用體現在多重層面：

1. 胃腸黏膜保護機制：實驗顯示麥芽糖分解產物可刺激胃黏蛋白分泌，形成物理性保護層，降低胃酸對潰瘍面的侵蝕。動物實驗中能減少吲哚美辛誘導的胃潰瘍面積達35-40%，作用類似質子泵抑制劑但無酸反彈風險

2. 能量代謝調節：透過快速轉化為葡萄糖的特性，臨床研究證實可於15分鐘內提升血糖濃度0.8-1.2 mmol/L，較蔗糖緩慢但持續時間延長40%，適用於術後虛弱患者的能量補充

3. 呼吸道黏膜修復作用：體外實驗發現10%麥芽糖溶液能增加呼吸道纖毛擺動頻率12-15%，並提升黏液流變學特性，對慢性支氣管炎患者具輔助治療價值

4. 神經鎮痛潛力：大鼠實驗顯示其代謝產物麥芽糖醇可抑制TRPV1受體活性，降低疼痛信號傳導，與阿片類藥物併用時能減少嗎啡用量達30%

5. 免疫調節功能：2021年《Nutrients》研究指出，麥芽糖衍生寡糖可促進雙歧桿菌增殖，調節腸道菌群平衡，連續攝取4週後糞便中短鏈脂肪酸濃度增加18.7%

📝 飴糖養身健康食譜(一)

📝 飴糖養身健康健康(二)