栗 - 天然原型食物

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🩺 介紹

栗為殼斗科植物的種仁，外殼帶刺，果肉富含澱粉與營養成分。中醫認為其性溫味甘，能健脾養胃、補腎強筋，民間常用於煮粥、燉湯或製成糕點。現代研究證實其含多種抗氧化物質與膳食纖維。

📖 別名

板栗、毛栗、魁栗

📖 產地

中國華北地區日本韓國台灣（南投、嘉義山區有栽培）

✨ 有益成分

維生素C (Vitamin C): 具抗氧化作用，促進膠原蛋白合成，增強免疫力

膳食纖維 (Dietary Fiber): 改善腸道蠕動，幫助維持消化道健康

鉀離子 (Potassium): 調節體內電解質平衡，輔助維持正常血壓

單不飽和脂肪酸 (Monounsaturated Fatty Acid): 有助降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL），維護心血管健康

鞣花酸 (Ellagic Acid): 多酚類化合物，具抗發炎與潛在抗癌特性

📖 食用注意事項

消化道功能較弱者每日建議攝取量不超過15顆（約100克）
糖尿病患者需將栗子納入每日碳水化合物總量計算
甲狀腺功能低下患者應避免大量攝食（因含少量氰苷前體）
腎臟病患者需注意鉀離子攝取量
食用時需充分咀嚼以避免食道阻塞風險
禁止與富含單寧酸食物（如濃茶）同時大量食用
黴變栗子可能產生黃麴毒素，需完整去除內皮
術後腸道功能恢復期患者應暫時禁食
痛風急性發作期每日攝取量應限制在5顆以下

🔬 現代醫學研究資料

栗子（Castanea mollissima）在現代醫學研究中被證實含有多種生物活性成分及營養素。其碳水化合物含量高（約40-45%），主要為澆粉與膳食纖維，研究顯示膳食纖維可促進腸道蠕動並改善腸道菌群平衡。

栗子富含維生素C（每100克含43mg），具有抗氧化作用，可中和自由基並降低氧化壓力。另含維生素B群（B1、B6、葉酸），有助於神經系統功能維持。礦物質方面，栗子含鉀（每100克含484mg）可調節血壓，鎂離子有助骨骼健康，鋅元素則參與免疫調節。

動物實驗發現栗殼多酚提取物具抗發炎效果，能抑制COX-2酵素活性達35%。臨床研究指出栗子中的抗性澱粉可作為益生元，促進雙歧桿菌增殖。類黃酮化合物如槲皮素含量達2.3mg/100g，體外實驗顯示其清除DPPH自由基能力與濃度呈正相關。

特殊成分castanin蛋白質被證實具有α-葡萄糖苷酶抑制活性（IC50值12.4μg/ml），可能輔助血糖控制。脂肪含量僅約2%，且多為不飽和脂肪酸（佔總脂肪酸78%）。升糖指數（GI值）測定為54±3，屬低GI食物，但需注意烹調方式會顯著影響GI值。

近期研究發現栗子殼乙醇提取物對大腸癌細胞HT-29具選擇性抑制效果（48小時IC50為125μg/ml），其作用機制與誘導細胞週期停滯有關。